将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸...

单项选择题将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。

A、53%
B、50%
C、47.6%
D、32.7%

1.单项选择题配制色素溶液时，应用（）溶解色素。

A、冷水
B、煮沸后的温水
C、热水
D、煮沸后的冷却水

2.单项选择题如果使用臭碱不当，容易造成成品（）。

A、表面出现黄色斑点
B、内部或表面出现大的空洞
C、口味不佳
D、体积过大

3.单项选择题食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

A、食品的色泽
B、食品内部组织状态
C、食品的感官性状
D、食品的食用价值

4.单项选择题计司是在是在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。

A、微生物
B、酶
C、微生物与酶
D、微生物与氧

5.单项选择题将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。

A、30%以上
B、30%～40%
C、40%～50%
D、50%～60%

6.单项选择题奶油的英文名称为（）。

A、oil
B、Milk
C、Cheese
D、Cream

7.单项选择题下列不属于乳制品的是（）。

A、奶酪
B、酸奶
C、麦淇淋
D、奶油

8.单项选择题原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。

A、营养素的全面
B、营养素的多样化
C、质地合理搭配
D、形状统一

9.单项选择题克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

A、奶油
B、牛奶
C、巧克力
D、面粉

10.单项选择题所有工具用后应用（）擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。

A、清洁布
B、洗涤布
C、干布
D、软布