计司是在是在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。

单项选择题计司是在是在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。

A、微生物
B、酶
C、微生物与酶
D、微生物与氧

1.单项选择题将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。

A、30%以上
B、30%～40%
C、40%～50%
D、50%～60%

2.单项选择题奶油的英文名称为（）。

A、oil
B、Milk
C、Cheese
D、Cream

3.单项选择题下列不属于乳制品的是（）。

A、奶酪
B、酸奶
C、麦淇淋
D、奶油

4.单项选择题原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。

A、营养素的全面
B、营养素的多样化
C、质地合理搭配
D、形状统一

5.单项选择题克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

A、奶油
B、牛奶
C、巧克力
D、面粉

6.单项选择题所有工具用后应用（）擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。

A、清洁布
B、洗涤布
C、干布
D、软布

7.单项选择题（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

A、抹刀
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀

8.单项选择题安装合格的通风设备不会出现（）的现象。

A、有可靠的接地
B、噪声小
C、运转平稳
D、转动的设备用手可触到

9.单项选择题下列关于机械使用，操作错误的是（）。

A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

10.单项选择题肉类加工设备凡是（）必须加装防护罩装置，确保人身安全。

A、加料部位
B、传动部位
C、电源
D、托盘部位