（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

单项选择题（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

A、抹刀
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀

1.单项选择题安装合格的通风设备不会出现（）的现象。

A、有可靠的接地
B、噪声小
C、运转平稳
D、转动的设备用手可触到

2.单项选择题下列关于机械使用，操作错误的是（）。

A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

3.单项选择题肉类加工设备凡是（）必须加装防护罩装置，确保人身安全。

A、加料部位
B、传动部位
C、电源
D、托盘部位

4.单项选择题厨房消防设备主要由消防给水系统和（）组成。

A、化学灭火设备
B、物理灭火设备
C、自动喷淋灭火系统
D、消防枪

5.单项选择题燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者同时存在。

A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂

6.单项选择题一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。

A、2～3
B、3～4
C、4～5
D、6

7.单项选择题奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250～500克左右。

A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁

8.单项选择题（）和营养平衡是决定人体健康的两大因素。

A、能量平衡
B、氨基酸平衡
C、脂肪酸平衡
D、多种维生素

9.单项选择题白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯

10.单项选择题能够促进铁吸收的物质是（）。

A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、血酸
D、磷酸