对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品...

单项选择题对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

A、光亮、平滑
B、细腻、柔软
C、形态完整
D、薄厚均匀

1.单项选择题色彩的三要素是指：色相、（）和色性。

A、色度
B、色差
C、色轮
D、色调

2.单项选择题制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。

A、口味香甜
B、口味甜咸适宜
C、色泽一致
D、表面光滑

3.判断题面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。

4.判断题案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

5.判断题“walnut”是指核桃。

6.判断题糖粉的英文名称是“icing sugar”。

7.判断题“Baking oven”的意思是烤炉。

8.判断题陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。

9.判断题爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。

10.判断题在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。