单项选择题搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。
A、调制均匀
B、搅拌充分
C、和制均匀
D、调和均匀
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1.单项选择题脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
A、白糖
B、盐
C、鸡蛋
D、黄油
2.单项选择题脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。
A、质量提高
B、体积增大
C、重量增加
D、体积减少
3.单项选择题脆皮面包充满浓郁的()。
A、清香味
B、蛋香味
C、油香味
D、麦香味
4.单项选择题松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团
5.单项选择题欧式松质面包表皮(),层次分明。
A、柔软
B、松脆
C、松软
D、坚硬
6.单项选择题松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构
7.单项选择题在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司
8.单项选择题搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品(),影响质量。
A、色深
B、色浅
C、不稠
D、变稠
9.单项选择题奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
A、淀粉
B、牛奶
C、黄油
D、打起黄油
10.单项选择题奶油胶冻具有()、质地细腻、口感香甜的特点。
A、外形美观
B、内质有气孔
C、外形粗糙
D、外形有蜂窝
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