单项选择题加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
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1.单项选择题鲜酵母发酵,有利于钙和()的吸收。
A、磷
B、钾
C、钠
D、铁
2.单项选择题在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。
A、烧
B、烤
C、蒸
D、煮
3.单项选择题《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。
A、食物多样,谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
4.单项选择题下列中常见食物中,属于完全性蛋白质的是()。
A、猪蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
7.判断题食物的消化过程是由胃部开始的。
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在蛋糕装饰中,使用邻近色的配合不会增强色彩的层次感。
题型:判断题
在制作杏仁面标牌时,只要使用烤箱烘干,就能保证杏仁面的口感和质量。
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在使用杏仁膏进行蛋糕覆面时,可以加入适量的水以调整杏仁膏的稠度。
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在制作杏仁面人物脸部时,可以使用食用色素来给脸部染色。
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在制作巧克力面坯时,可以不添加任何牛奶或鸡蛋等液体原料。
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在制作杏仁面人物脸部时,应该使用较薄的杏仁面来制作鼻子和耳朵等细节部分。
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在使用巧克力进行蛋糕淋面时,可以加入色素以改变巧克力的颜色。
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用杏仁膏装饰蛋糕时,需要先将其冷藏以增加其粘稠度。
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在制作巧克力装饰时,使用糖霜可以增加巧克力的黏性和口感。
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在蛋糕装饰中,使用冷色调可以给人以温馨、甜蜜的感觉。
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