在烟熏的有害成分中，以（）为代表，污染最广、含量最多、致癌性最强。

肉加工与储藏过程中，风味的形成途径包括（）

影响肉色的因素有很多，主要包括（）

下列有关南京盐水鸭加工操作中，说法正确的是（）

特级中式香肠中水分含量需控制在（）%以下。

粗丝的主要成分是（）蛋白。

下列有关中式香肠加工过程的说法不正确的是（）

下列关于肉色差的测定，说法不正确的是（）

鱼肉松应存放在（），这样可以延长保存期限。

以鱼肉为原材料制作肉松，具有（）的优点。