名词解释

半干香肠

答案：

景细菌作用，pH下降到5.3以下，在发酵和加热过程中去掉15%的水分的碎肉制品。

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高酸发酵肉制品

答案：

绝大多数用发酵剂接种或用发酵香肠的成品接种。PH在5.4以下。

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答案：

PH为5.5的发酵肉制品。