融化巧克力时水温不要高于（）℃。

单项选择题融化巧克力时水温不要高于（）℃。

A.37
B.45
C.50
D.55

1.单项选择题融化巧克力，应采取（）的加热方法。

A.直接加热
B.隔水加热
C.蒸
D.煮

2.单项选择题决定巧克力调制温度的主要因素是巧克力中（）的成份含量。

A.可可脂
B.可可粉
C.油脂
D.鳞脂

3.单项选择题（）属于果仁类。

A.水果
B.草莓
C.话梅
D.杏仁片、核桃片

4.单项选择题“面粉的面筋构成蛋糕的架构，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕组织结构”，你认为这句话（）。

A.对
B.错
C.不一定
D.不完全

5.单项选择题现称取25克面粉来测定其湿面筋含量，经操作后，称得其湿面筋重量分别是8.56克、8.62克，则其湿面筋含量为（）。

A.30.5%
B.34.5%
C.35.5%
D.35%

6.单项选择题取某面粉样品50克测定其湿面筋，两次所称得的种类分别为10.36克、10.42克，则该面粉的湿面筋含量为（）。

A.10.8%
B.20.8%
C.30%
D.30.8%

7.单项选择题某面粉样品25克，经烘干后（标准方法）的样品质量为21.55克，所以，该面粉样品的含水量为（）。

A.12.8%
B.13.8%
C.14.8%
D.15%

8.单项选择题取面粉样品100克，经烘干后，（用105℃标准法）称的样品重86克，可知该面粉含水量为（）。

A.12%
B.14%
C.16%
D.18%

9.单项选择题某面粉样品50克，经测定其湿面筋种类分别为18.60克、18.56克，故可知其湿面筋含量为（）。

A.27.2%
B.30%
C.37.2%
D.40.2%

10.单项选择题用手握少量的面粉，当手松开后，如果面粉形成块状或颗粒状时，则此面粉（）。

A.含水量高
B.湿性低
C.含水量低
D.筋度高