下面发酵的接种温度一般控制在（）摄氏度

单项选择题下面发酵的接种温度一般控制在（）摄氏度

A、0~2
B、5~7
C、6~9
D、12

1.单项选择题采用下面发酵，主发酵完毕后，大部分酵母沉降在容器（）

A、上部
B、底部
C、中部
D、周围

2.单项选择题健康的酵母，其胞外蛋白酶活力是很（）

A、强大的
B、微弱的
C、平均的
D、显著的

3.单项选择题啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）

A、果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖
B、葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖
C、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖
D、麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖

4.单项选择题酵母应在低温、缺氧和缺水的条件下（）

A、保藏
B、培养
C、使用
D、育种

5.单项选择题平板分离培养法又称（）

A、划线分离培养法
B、稀释分离法
C、湿室培养法
D、小滴培养法

6.单项选择题构成啤酒酵母细胞蛋白质和核酸的主要元素，细胞质的主要组成成分，酵母发育必需的营养物质是（）

A、氢
B、碳
C、水
D、氮

7.单项选择题频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少（）的含量。

A、水
B、酸
C、酯
D、糖

8.单项选择题酵母的生理状态与双乙酰生成量关系（）

A、很小
B、很大
C、不大
D、不确定

9.单项选择题酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。

A、含水量
B、二氧化碳
C、含氧量
D、湿度

10.单项选择题车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）

A、培养基
B、发酵
C、替代品
D、检查