单项选择题健康的酵母，其胞外蛋白酶活力是很（）
A、强大的
B、微弱的
C、平均的
D、显著的
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1.单项选择题啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）
A、果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖
B、葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖
C、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖
D、麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
2.单项选择题酵母应在低温、缺氧和缺水的条件下（）
A、保藏
B、培养
C、使用
D、育种
3.单项选择题平板分离培养法又称（）
A、划线分离培养法
B、稀释分离法
C、湿室培养法
D、小滴培养法
4.单项选择题构成啤酒酵母细胞蛋白质和核酸的主要元素，细胞质的主要组成成分，酵母发育必需的营养物质是（）
A、氢
B、碳
C、水
D、氮
5.单项选择题频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少（）的含量。
A、水
B、酸
C、酯
D、糖
6.单项选择题酵母的生理状态与双乙酰生成量关系（）
A、很小
B、很大
C、不大
D、不确定
7.单项选择题酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。
A、含水量
B、二氧化碳
C、含氧量
D、湿度
8.单项选择题车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）
A、培养基
B、发酵
C、替代品
D、检查
9.单项选择题酵母培养与繁殖，直到发酵罐正式使用前，酵母都应一直保持纯粹、无（）
A、杂质
B、杂菌
C、空气
D、水分
10.单项选择题合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的（）
A、含水量
B、含气量
C、含氧量
D、含氮量
