酵母在无氧的情况下也能代谢糖类产生能量，但在无氧条件下，酵母无法（），从而导...

单项选择题酵母在无氧的情况下也能代谢糖类产生能量，但在无氧条件下，酵母无法（），从而导致酵母繁殖速度缓慢。

A.合成新的细胞膜
B.获得能量
C.合成新的蛋白质
D.获得所需的酶

1.单项选择题麦汁中的麦芽三糖主要在啤酒生产的哪个阶段被酵母代谢？（）

A.不能被代谢
B.发酵初期
C.发酵后期
D.酵母繁殖期

2.单项选择题酵母现场扩培工艺原则要求汉生罐累计保种时间不超过（）天。

A.60
B.70
C.80
D.90

3.单项选择题酵母培养过程中，麦汁追加时间控制在酵母的（）

A.起发期
B.对数生长期
C.对数生长后期
D.休眠期

4.单项选择题冷麦汁充氧量过高对高级醇的影响为（）

A.不影响
B.较小影响
C.偏低
D.偏高

5.单项选择题冷贮酒温度要求为（）℃。

A.-1.0～0
B.-1.5～-1.0
C.-2.0～-1.0

6.单项选择题20°P还原温度要求为（）℃。

A.12.5±0.5
B.13.0±0.5
C.13.5±0.5
D.14.0±0.5

7.单项选择题18°P主酵温度要求为（）℃。

A.9.0±0.5
B.9.5±0.5
C.10.5±0.5
D.10.0±0.5

8.单项选择题20°P满罐温度要求为（）℃。

A.8.5±0.5
B.9.0±0.5
C.8.5～9.0
D.9.0～9.5

9.单项选择题回收酵母泥的浓度应控制在（）

A.30%~45%
B.40%~55%
C.50%~65%
D.55%~70%

10.单项选择题卡氏罐18L麦汁充纯氧速率为（）

A.（3.0±0.1）L/min
B.（3.0±0.5）L/min
C.（2.0±0.1）L/min
D.（2.0±0.5）L/min