pH值是用来测定酸的强度，TA值测定酸的含量。

判断题pH值是用来测定酸的强度，TA值测定酸的含量。

1.单项选择题啤酒灌装过程中，啤酒的吸氧量为（）。

A.0.12～0.16mg／L
B.不超过0.02～0.04mg／L
C.0.08～0.12mg／L
D.0.04～0.08mg／L

2.判断题深度烛式硅藻土过滤机在过滤初期，压差较低，而后孔径堵塞，压差上升很快，流速随之降低。

3.单项选择题无菌过滤中的组件过滤机过滤颗粒的大小范围是（）。

A.200～300μm
B.100～200μm
C.300～400μm
D.0.1～100μm

4.单项选择题（）年，纸板过滤啤酒开始得到大规模应用。

A.1920
B.1930
C.1925
D.1935

5.判断题硅藻土过滤颗粒越细，则酒液被过滤得越清亮，但过滤速度也越慢。

6.单项选择题（）不属于啤酒悬浮物被过滤介质阻留分离效应。

A.吸附效应
B.深度效应
C.筛分或表面效应
D.过滤效应

7.判断题啤酒通过光的作用，酒花中异葎草酮的底部侧链很容易裂解，并迅速同啤酒中含硫氨基酸的巯基反应生成了3－甲基－2－丁烯－1－硫醇，即所说的“日光臭”。

8.单项选择题（）不是影响啤酒中高级醇形成的因素。

A.pH
B.酵母添加
C.酵母菌种
D.麦汁成分

9.单项选择题啤酒发酵中生成的高级醇，（）的含量最高，占50%以上。

A.异戊醇
B.正丙醇
C.异丁醇
D.戊醇

10.单项选择题酵母发生自溶，蛋白质分解物的70%，会以（）形式进入啤酒。

A.含氮物质
B.氨基酸
C.酸度升高
D.风味