单项选择题酵母发生自溶，蛋白质分解物的70%，会以（）形式进入啤酒。
A.含氮物质
B.氨基酸
C.酸度升高
D.风味
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1.单项选择题啤酒中的含氮物质75%是来自（）。
A.麦汁
B.酒花
C.酵母
D.水
2.单项选择题麦汁后处理中，板式换热器的热能回收率为（）。
A.85%~95%
B.75%以下
C.75%~85%
D.95%以上
3.单项选择题麦汁煮沸过程中，（）的α-酸转化成异α-酸。
A.1/3
B.1/2
C.1/5
D.1/4
4.单项选择题糖化（）min时，酶的活力最大。
A.0~10
B.10~20
C.20~30
D.30~40
5.单项选择题酶的转化率不是取决于（）。
A.温度
B.矿物
C.pH
D.底物
6.单项选择题最常用的干粉碎形式是（）。
A.五辊
B.对辊
C.六辊
D.四辊
7.单项选择题啤酒酵母细胞含水质量分数是（）。
A.55%~65%
B.35%~45%
C.45%~55%
D.65%~85%
8.单项选择题啤酒中重要的酵母初级代谢产物是（）。
A.醇类
B.酒精
C.醛类
D.酯类
9.单项选择题酵母菌的琼脂平板培养每（）纯化一次。
A.两个月
B.三个月
C.半个月
D.一个月
