多项选择题影响酵母与氧接触时间的主要因素为（）
A.投料间隔时间
B.麦汁冷却时间
C.酵母开始添加的时间
D.满罐麦汁批数
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1.多项选择题以下属于球菌的细菌为（）
A.双球菌
B.四联球菌
C.八叠球菌
D.葡萄球菌
2.多项选择题为保证微生物状况，酵母贮存罐应该满足以下条件（）
A.配置通无菌空气装置
B.所连接的泵均为卫生型
C.所连接的真空阀均为卫生型
D.所连接的检测仪表均为卫生型
3.多项选择题以下哪两种污染菌是啤酒工厂发酵液最常见的污染细菌？（）
A.乳酸菌菌
B.足球菌
C.霉菌
D.大肠杆菌
4.多项选择题啤酒生产中污染杂菌能产生哪些不良影响？（）
A.使啤酒浑浊和沉淀
B.产生异香异味
C.增加啤酒的黏着性
D.泡持性变差
5.多项选择题哪几种啤酒有害菌产生双乙酰？（）
A.乳酸杆菌
B.大肠杆菌
C.野生酵母
D.四联球菌
6.单项选择题发酵过程中发酵罐温控以中部为准，且上部、下部与中部温差越小越好。主发酵期，其上部、下部测温点温度与中部温度差值应不超过（）℃。
A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.0.7
7.单项选择题CIP洗液浓度、温度等均是指（）
A.CIP罐
B.管路回路或CIP管路末端
C.CIP管路初端
8.单项选择题合理的酵母添加方式为一次性加入，添加速度要求酵母与（）麦汁混合。
A.50%以上
B.60%以上
C.70%以上
D.80%以上
9.单项选择题整个酵母扩培过程及保种期间应保持（）
A.正压
B.负压
C.不需保压
10.单项选择题酵母在无氧的情况下也能代谢糖类产生能量，但在无氧条件下，酵母无法（），从而导致酵母繁殖速度缓慢。
A.合成新的细胞膜
B.获得能量
C.合成新的蛋白质
D.获得所需的酶
