以下哪两种污染菌是啤酒工厂发酵液最常见的污染细菌？（）

多项选择题以下哪两种污染菌是啤酒工厂发酵液最常见的污染细菌？（）

A.乳酸菌菌
B.足球菌
C.霉菌
D.大肠杆菌

1.多项选择题啤酒生产中污染杂菌能产生哪些不良影响？（）

A.使啤酒浑浊和沉淀
B.产生异香异味
C.增加啤酒的黏着性
D.泡持性变差

2.多项选择题哪几种啤酒有害菌产生双乙酰？（）

A.乳酸杆菌
B.大肠杆菌
C.野生酵母
D.四联球菌

3.单项选择题发酵过程中发酵罐温控以中部为准，且上部、下部与中部温差越小越好。主发酵期，其上部、下部测温点温度与中部温度差值应不超过（）℃。

A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.0.7

4.单项选择题CIP洗液浓度、温度等均是指（）

A.CIP罐
B.管路回路或CIP管路末端
C.CIP管路初端

5.单项选择题合理的酵母添加方式为一次性加入，添加速度要求酵母与（）麦汁混合。

A.50%以上
B.60%以上
C.70%以上
D.80%以上

6.单项选择题整个酵母扩培过程及保种期间应保持（）

A.正压
B.负压
C.不需保压

7.单项选择题酵母在无氧的情况下也能代谢糖类产生能量，但在无氧条件下，酵母无法（），从而导致酵母繁殖速度缓慢。

A.合成新的细胞膜
B.获得能量
C.合成新的蛋白质
D.获得所需的酶

8.单项选择题麦汁中的麦芽三糖主要在啤酒生产的哪个阶段被酵母代谢？（）

A.不能被代谢
B.发酵初期
C.发酵后期
D.酵母繁殖期

9.单项选择题酵母现场扩培工艺原则要求汉生罐累计保种时间不超过（）天。

A.60
B.70
C.80
D.90

10.单项选择题酵母培养过程中，麦汁追加时间控制在酵母的（）

A.起发期
B.对数生长期
C.对数生长后期
D.休眠期