单项选择题18°P主酵温度要求为()℃。
A.9.0±0.5
B.9.5±0.5
C.10.5±0.5
D.10.0±0.5
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1.单项选择题20°P满罐温度要求为()℃。
A.8.5±0.5
B.9.0±0.5
C.8.5~9.0
D.9.0~9.5
2.单项选择题回收酵母泥的浓度应控制在()
A.30%~45%
B.40%~55%
C.50%~65%
D.55%~70%
3.单项选择题卡氏罐18L麦汁充纯氧速率为()
A.(3.0±0.1)L/min
B.(3.0±0.5)L/min
C.(2.0±0.1)L/min
D.(2.0±0.5)L/min
4.单项选择题18°P封罐糖度要求为()
A.3.8±0.3
B.4.0±0.3
C.4.3±0.3
5.单项选择题18°P主酵时间要求为()h。
A.88~112
B.90~114
C.92~116
D.94~118
6.单项选择题酵母回收时间过晚,会造成酵母泥浓度()
A.偏高
B.偏低
C.不影响
7.单项选择题酵母管路热水杀菌温要求()℃。
A.70-75
B.75-80
C.80-85
D.85-90
8.单项选择题18°P满罐酵母细胞数要求()MM/mL。
A.27.0±1.5
B.28.0±1.5
C.29.0±1.5
D.30.0±1.5
9.单项选择题充氧K值计算公式为()
A.麦汁流量/压缩空气流量
B.压缩空气流量/麦汁流量
C.压缩空气压力/麦汁管道压力
D.麦汁管道压力/压缩空气压力
10.单项选择题刷罐无菌水冲洗前开启紫外线灭菌器3分钟,检查显示辐射强度高于()才能使用。
A.40mJ/cm2
B.50mJ/cm2
C.60mJ/cm2
D.70mJ/cm2
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冷麦汁充氧量过高对高级醇的影响为()
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冷贮酒温度要求为()℃。
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发酵过程中发酵罐温控以中部为准,且上部、下部与中部温差越小越好。主发酵期,其上部、下部测温点温度与中部温度差值应不超过()℃。
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