啤酒通过光的作用，酒花中异葎草酮的底部侧链很容易裂解，并迅速同啤酒中含硫氨基...

判断题啤酒通过光的作用，酒花中异葎草酮的底部侧链很容易裂解，并迅速同啤酒中含硫氨基酸的巯基反应生成了3－甲基－2－丁烯－1－硫醇，即所说的“日光臭”。

1.单项选择题（）不是影响啤酒中高级醇形成的因素。

A.pH
B.酵母添加
C.酵母菌种
D.麦汁成分

2.单项选择题啤酒发酵中生成的高级醇，（）的含量最高，占50%以上。

A.异戊醇
B.正丙醇
C.异丁醇
D.戊醇

3.单项选择题酵母发生自溶，蛋白质分解物的70%，会以（）形式进入啤酒。

A.含氮物质
B.氨基酸
C.酸度升高
D.风味

4.单项选择题啤酒中的含氮物质75%是来自（）。

A.麦汁
B.酒花
C.酵母
D.水

5.单项选择题麦汁后处理中，板式换热器的热能回收率为（）。

A.85%~95%
B.75%以下
C.75%~85%
D.95%以上

6.单项选择题麦汁煮沸过程中，（）的α-酸转化成异α-酸。

A.1/3
B.1/2
C.1/5
D.1/4

7.单项选择题糖化（）min时，酶的活力最大。

A.0~10
B.10~20
C.20~30
D.30~40

8.单项选择题酶的转化率不是取决于（）。

A.温度
B.矿物
C.pH
D.底物

9.单项选择题最常用的干粉碎形式是（）。

A.五辊
B.对辊
C.六辊
D.四辊

10.单项选择题啤酒酵母细胞含水质量分数是（）。

A.55%~65%
B.35%~45%
C.45%~55%
D.65%~85%