填空题

酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

答案：酒精与水两者比例；白酒的贮存期

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采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

答案：出酒率高、用曲量少

大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

答案：霉菌