粳米的特性是：硬度高，黏性大于籼米，涨性小于籼米。

判断题粳米的特性是：硬度高，黏性大于籼米，涨性小于籼米。

1.判断题搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。

2.判断题杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。

3.判断题用面点模具-套模成型时，对面坯的大小规格没有具体要求。

4.判断题小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟。

5.判断题面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。

6.判断题玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。

7.判断题搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。

8.判断题食物中毒的特征之一是潜伏期长。

9.判断题面点模具成型的特点是：成品的形态规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量制作。

10.判断题50Hz的交流电对人体伤害是致命的，电流为50mA，通过人体10秒钟，就会使人死亡。