什么是脂类，名词解释定义是？

名词解释脂类

一大类溶于有机溶剂而不溶于水的化合物，是脂肪组织的主要成分。

1.名词解释絮集（絮凝）

脂肪球相互靠拢，维持脂肪球相对状态的力范德华力和静电斥力

2.名词解释聚结

脂肪膜的破裂导致脂肪球合并

3.名词解释氨基酸的等电点（pI）

偶极离子以电中性状态存在时的pH

4.名词解释蛋白质等离子点

5.名词解释一级结构

是指蛋白质的构成单位氨基酸通过共价键即肽键连结而形成的线性序列。一级结构决定着蛋白质分子的形状。

6.名词解释疏水相互作用

7.名词解释“两状态转变”模型

可以认为球状蛋白质能以天然或变性状态存在，而以中间状态存在是不可能。

8.名词解释构象适应性

蛋白质分子结构的细微变化并没有导致分子结构的剧烈的改变。

9.名词解释功能性质

在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质。

10.名词解释乳化能力（EC）

是指在乳状液相转变前（从O/W乳状液转变成W/O乳状液）每克蛋白质所能乳化的油的体积。