葡萄糖芥苷在（）的作用下会产生对人和动物体有害的化合物。

（）已广泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶或酶电极。

当固定化酶的底物为大分子化合物时，因受到空间位阻作用的影响，催化活性（）。

食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。

α-淀粉酶的发酵生产中，应选用对该酶有诱导作用的（）作为碳源，而不用对该酶生物合成有分解代谢物阻遏作用的（）作为碳源。

利用固定化的（）与相应的电极结合，可以制成XOD酶电极。

（）萃取特别适用于直接从含有菌体等杂质的酶液中提取纯化目的酶。

从麦芽汁中提取的（）可以将植酸水解为磷酸和肌醇。

稳定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巯基乙醇。

在酸性条件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。