葡萄糖芥苷在（）的作用下会产生对人和动物体有害的化合物。

单项选择题葡萄糖芥苷在（）的作用下会产生对人和动物体有害的化合物。

A.糖苷酶
B.芥苷酶
C.致敏菠萝蛋白酶
D.胰蛋白酶

1.单项选择题从麦芽汁中提取的（）可以将植酸水解为磷酸和肌醇。

A.植酸酶
B.α-半乳糖苷酶
C.亚硝酸盐还原酶
D.黄曲霉毒素脱毒酶

2.单项选择题在酸性条件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸氧化酶
D.硫胺素酶

3.单项选择题食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.多糖
D.单糖

4.单项选择题（）已广泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶或酶电极。

A.L-谷氨酸脱羧酶
B.葡萄糖氧化酶
C.尿素酶
D.胆固醇氧化酶

5.单项选择题利用固定化的（）与相应的电极结合，可以制成XOD酶电极。

A.黄嘌呤氧化酶
B.ATP酶
C.肌苷脱氨酶
D.肌激酶

6.单项选择题总变量分析法又称终点法或平衡法，仅适用于酶的（）检测。

A.底物
B.辅酶
C.激活剂
D.抑制剂

7.单项选择题酶活力反映了酶催化特定化学反应的能力，可利用测定（）而定量检测。

A.产物
B.酶促反应速度
C.底物
D.辅酶

8.单项选择题（）可与H₂O₂一起用于食品的杀菌，以除去残留的H₂O₂。

A.溶菌酶
B.过氧化氢酶
C.乳过氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶

9.单项选择题从选择抗氧化剂的特性来说，（）是一种理想的脱氧剂。

A.葡萄糖氧化酶
B.乳过氧化物酶
C.过氧化氢酶
D.溶菌酶

10.单项选择题（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，可缩短发酵周期，减少双乙酰含量。

A.葡萄糖氧化酶
B.β-葡聚糖酶
C.菠萝蛋白酶
D.α-乙酰乳酸脱羧酶