从选择抗氧化剂的特性来说，（）是一种理想的脱氧剂。

单项选择题从选择抗氧化剂的特性来说，（）是一种理想的脱氧剂。

A.葡萄糖氧化酶
B.乳过氧化物酶
C.过氧化氢酶
D.溶菌酶

1.单项选择题（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，可缩短发酵周期，减少双乙酰含量。

A.葡萄糖氧化酶
B.β-葡聚糖酶
C.菠萝蛋白酶
D.α-乙酰乳酸脱羧酶

2.单项选择题（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

A.木瓜蛋白酶
B.乳糖酶
C.高温蛋白酶
D.凝乳酶

3.单项选择题葡萄经压榨出汁后加入（），促进葡萄酒发酵后易于澄清。

A.果胶酶
B.纤维素酶
C.ACC氧化酶
D.糖苷酶

4.单项选择题果葡糖浆是由（）催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的混合糖浆。

A.糖化酶
B.葡萄糖异构酶
C.β-淀粉酶
D.α-淀粉酶

5.单项选择题谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。

A.饼干
B.蛋糕
C.其他选项都对
D.面包

6.单项选择题如酶促反应的产物是（）时，因其为抗菌物质，所以基本不用过多考虑防止微生物污染的措施。

A.有机酸
B.抗生素
C.其他选项都对
D.酒精

7.单项选择题（）是连续操作的重要工艺参数。

A.空时
B.生产强度
C.稀释率
D.转化率

8.单项选择题当前工业上多数采用的反应器类型是（）。

A.搅拌罐式反应器
B.填充床反应器
C.鼓泡塔型反应器
D.流化床反应器

9.单项选择题当固定化酶的底物为大分子化合物时，因受到空间位阻作用的影响，催化活性（）。

A.升高
B.下降
C.不变
D.说不清

10.单项选择题交联法制备固定化酶常用试剂中（）最为常用。

A.戊二醛
B.顺丁烯二酸酐
C.己二胺
D.双偶氮苯