谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。

单项选择题谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。

A.饼干
B.蛋糕
C.其他选项都对
D.面包

1.单项选择题如酶促反应的产物是（）时，因其为抗菌物质，所以基本不用过多考虑防止微生物污染的措施。

A.有机酸
B.抗生素
C.其他选项都对
D.酒精

2.单项选择题（）是连续操作的重要工艺参数。

A.空时
B.生产强度
C.稀释率
D.转化率

3.单项选择题当前工业上多数采用的反应器类型是（）。

A.搅拌罐式反应器
B.填充床反应器
C.鼓泡塔型反应器
D.流化床反应器

4.单项选择题当固定化酶的底物为大分子化合物时，因受到空间位阻作用的影响，催化活性（）。

A.升高
B.下降
C.不变
D.说不清

5.单项选择题交联法制备固定化酶常用试剂中（）最为常用。

A.戊二醛
B.顺丁烯二酸酐
C.己二胺
D.双偶氮苯

6.单项选择题最早应用于工业化生产的氨基酰化酶，就是使用多糖类阴离子交换剂（）固定化的。

A.DEAE-纤维素
B.羧甲基（CM）-纤维素
C.纤维素-柠檬盐
D.DEAE-葡聚糖凝胶

7.单项选择题1969年，（）开创了固定化酶应用于工业生产的先例。

A.日本
B.美国
C.中国
D.德国

8.单项选择题（）属于酶分子的非合理性设计。

A.化学修饰
B.物理修饰
C.定向进化
D.定点突变

9.单项选择题蛋白质工程是在（）水平上进行蛋白质改造的一种技术科学。

A.基因
B.原子
C.细胞
D.组织

10.单项选择题溶氧速率的调节方法主要有（）。

A.调节通气量
B.其他选项都对
C.调节氧的分压
D.调节气液接触面积