总变量分析法又称终点法或平衡法，仅适用于酶的（）检测。

单项选择题总变量分析法又称终点法或平衡法，仅适用于酶的（）检测。

A.底物
B.辅酶
C.激活剂
D.抑制剂

1.单项选择题酶活力反映了酶催化特定化学反应的能力，可利用测定（）而定量检测。

A.产物
B.酶促反应速度
C.底物
D.辅酶

2.单项选择题（）可与H₂O₂一起用于食品的杀菌，以除去残留的H₂O₂。

A.溶菌酶
B.过氧化氢酶
C.乳过氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶

3.单项选择题从选择抗氧化剂的特性来说，（）是一种理想的脱氧剂。

A.葡萄糖氧化酶
B.乳过氧化物酶
C.过氧化氢酶
D.溶菌酶

4.单项选择题（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，可缩短发酵周期，减少双乙酰含量。

A.葡萄糖氧化酶
B.β-葡聚糖酶
C.菠萝蛋白酶
D.α-乙酰乳酸脱羧酶

5.单项选择题（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

A.木瓜蛋白酶
B.乳糖酶
C.高温蛋白酶
D.凝乳酶

6.单项选择题葡萄经压榨出汁后加入（），促进葡萄酒发酵后易于澄清。

A.果胶酶
B.纤维素酶
C.ACC氧化酶
D.糖苷酶

7.单项选择题果葡糖浆是由（）催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的混合糖浆。

A.糖化酶
B.葡萄糖异构酶
C.β-淀粉酶
D.α-淀粉酶

8.单项选择题谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。

A.饼干
B.蛋糕
C.其他选项都对
D.面包

9.单项选择题如酶促反应的产物是（）时，因其为抗菌物质，所以基本不用过多考虑防止微生物污染的措施。

A.有机酸
B.抗生素
C.其他选项都对
D.酒精

10.单项选择题（）是连续操作的重要工艺参数。

A.空时
B.生产强度
C.稀释率
D.转化率