食品中香气形成的途径或来源主要有生物合成、酶的作用、发酵作用、高温分解作用、食品调香5个方面。
主要指重金属元素，以Hg、Cr、Pb最重要。
补偿食品在烹调、加工、保存等环节中损失的营养素。
在某一不含维生素的理想载体中加入某一种或几种维生素，使之成为具有维生素活性的载体，可作为维生素的主要来源。
最新试题
乳脂肪的特点有哪些？
简述卤制品冷却的目的及其原因和注意事项。
乳脂肪中的脂肪酸达100余种，主要分三类，下列哪项不属于该三类（）？
试述板鸭的加工工艺寄操作要点。
致昏（击晕）
说说加热处理乳的合变化。
食盐在腌制过程中的作用。
影响发酵剂活力的主要因素是什么？
请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？
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