指谷物通过一个干燥过程以后停止干燥,保持温度不变,维持一定时间段,使谷粒内部的水分向外扩散,降低内外的水分梯度。
还原剂,半胱氨酸,二氧化硫处理,氯气处理,添加乳酸。
小麦粉灰分含量高,说明粉中麸星多、加工精度低,小麦清理效果差。
皮磨系统是剥开麦粒并将胚乳颗粒刮下来,尽量保持麸皮完整,少出皮磨粉的小麦研磨系统。
硬麦。硬麦胚乳的紧密结构好像是一道屏障,阻碍水分的运动,使水的渗透速度减慢。软脉胚乳比较疏松,易于吸收加入的水分。
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