影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、...

填空题影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。

1.名词解释切变稀释

2.名词解释贮粮生态系统

3.名词解释缓苏

指谷物通过一个干燥过程以后停止干燥，保持温度不变，维持一定时间段，使谷粒内部的水分向外扩散，降低内外的水分梯度。

4.名词解释薄层干燥

5.问答题可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些？

还原剂，半胱氨酸，二氧化硫处理，氯气处理，添加乳酸。

6.问答题小麦粉灰分含量高意味着什么？

小麦粉灰分含量高，说明粉中麸星多、加工精度低，小麦清理效果差。

7.问答题为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？

8.问答题皮磨磨辊和心磨磨辊有什么不同？

9.问答题什么是清粉机，它是怎样工作的？

10.问答题什么是制粉厂的皮磨系统？

皮磨系统是剥开麦粒并将胚乳颗粒刮下来，尽量保持麸皮完整，少出皮磨粉的小麦研磨系统。