单项选择题以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（）。
A.排水沟出口按装金属隔栅
B.与外界相通的设置空气幕
C.在水蒸气较多的场所设置有坡度的天花板
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。
A.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。
B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；
C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；
D.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
2.单项选择题原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况等有关记录至少应保存（）个月。
A.3
B.6
C.8
D.12
3.多项选择题在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
A.先洗后切
B.急火快炒
C.加醋
D.加碱
E.淀粉勾芡
4.单项选择题在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在（）的条件下存放。
A、高于60℃低于0℃
B、高于60℃或低于10℃
C、高于70℃或低于0℃
D、以上都不是
5.多项选择题在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（）。
A.烹调场所
B.备餐场所
C.专间
D.餐用具保洁场所
6.多项选择题在食堂使用的原材料中，以下哪些是不能使用的（）
A.油脂酸败
B.死因不明的鸡
C.超过保质期的食用油
D.产品包装上没有中文标识的
7.单项选择题在职工食堂烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于（）或低于（）的条件下存放。
A.60℃、5℃
B.60℃、10℃
C.70℃、5℃
D.70℃、10℃
8.多项选择题制定《食品卫生法》的目的是（）。
A.保证食品卫生
B.防止食品污染和有害因素对人体的危害
C.保证食品味道优美
D.保障人民身体健康，增强人民体质
9.多项选择题制定食品安全紧急预案时，应包括（）等内容。
A.及时报告
B.医疗求援
C.病源保护
D.信息公开
10.单项选择题制蔬菜时要按（）的程序，菜与肉类不能混洗。
A.“一浸、二洗、三焯、四炒”
B.“一浸、二洗、三炒、四焯”
C.“一洗、二焯、三浸、四炒”
D.“一洗、二浸、三焯、四炒”
