下列方法中属于消毒的是（）

单项选择题下列方法中属于消毒的是（）

A、将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态
B、用紫外线灯对凉菜间内环境照射
C、用洗洁精清洗餐用具

1.单项选择题下列哪一项不属于细菌性食物中毒常见原因（）。

A.生熟交叉污染。
B.食品未烧熟煮透。
C.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
D.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

2.单项选择题下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）

A、生、熟食品分开存放
B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

3.多项选择题下列那些器具在使用前必须消毒（）。

A.餐具
B.炊具
C.饮具
D.熟食容器

4.多项选择题下列属于化学性食物中毒常见原因的有（）。

A.食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
B.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
C.食用有毒有害食品
D.食品贮存不当。

5.多项选择题下列属于食品范畴的是（）。

A.糕点
B.味精
C.白酒
D.王老吉饮品

6.单项选择题下列植物性食物中蛋白质含量最高的是（）。

A.土豆
B.大豆
C.玉米
D.高粱

7.单项选择题下列紫外线消毒灯安装方式正确的是（）。

A.任何方式均可以
B.离地2米悬挂
C.离桌2米悬挂
D.靠顶悬挂

8.单项选择题需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。

A、冷冻；冷却；冷藏
B、冷藏；冷却；冷藏
C、冷藏；冷冻；冷藏
D、冷冻；冷却；冷藏

9.单项选择题需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

A.60℃
B.80℃
C.70℃
D.100°

10.单项选择题严格按照药品管理办法监管的食品是（）

A.中老年奶粉
B.白酒类
C.调味品
D.婴幼儿奶粉