多项选择题下列属于食品范畴的是（）。
A.糕点
B.味精
C.白酒
D.王老吉饮品
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1.单项选择题下列植物性食物中蛋白质含量最高的是（）。
A.土豆
B.大豆
C.玉米
D.高粱
2.单项选择题下列紫外线消毒灯安装方式正确的是（）。
A.任何方式均可以
B.离地2米悬挂
C.离桌2米悬挂
D.靠顶悬挂
3.单项选择题需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。
A、冷冻；冷却；冷藏
B、冷藏；冷却；冷藏
C、冷藏；冷冻；冷藏
D、冷冻；冷却；冷藏
4.单项选择题需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。
A.60℃
B.80℃
C.70℃
D.100°
5.单项选择题严格按照药品管理办法监管的食品是（）
A.中老年奶粉
B.白酒类
C.调味品
D.婴幼儿奶粉
6.单项选择题一般操作区指：（）
A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
7.单项选择题以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（）。
A.排水沟出口按装金属隔栅
B.与外界相通的设置空气幕
C.在水蒸气较多的场所设置有坡度的天花板
8.多项选择题以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。
A.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。
B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；
C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；
D.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
9.单项选择题原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况等有关记录至少应保存（）个月。
A.3
B.6
C.8
D.12
10.多项选择题在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
A.先洗后切
B.急火快炒
C.加醋
D.加碱
E.淀粉勾芡
