单项选择题鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（）。
A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
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1.单项选择题集体用餐分装专间属于（）。
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.以上都不是
2.单项选择题集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
A.400
B.500
C.600
D.800
3.单项选择题接触熟食及分发饭菜时要先洗手，盛装熟食用具一定要放入蒸柜，消毒（）。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.60分钟
4.多项选择题接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（）。
A.处理食物前，处理生食物后
B.处理弄污的设备或饮食用具后
C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
5.单项选择题进行化学消毒需要的药物主要为各种含（）消毒药物。
A.钠
B.碘
C.氯
D.钾
6.单项选择题经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到（）。
A.光洁涩干
B.没有水迹即可
C.允许有些油腻
D.只要没有食物残渣即可
7.单项选择题冷菜间的卫生要求描述错误的是（）。
A.应为独立隔间
B.应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
C.温度要求应达到26℃以上
8.单项选择题冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.空气和操作台的清洗消毒
D.地板消毒
9.单项选择题冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。
A.0-10℃
B.-1-10℃
C.0-5℃
D.-1-10℃
10.单项选择题冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。
A.-40℃--1℃
B.-30℃--1℃
C.-20℃--1℃
D.-10℃--1℃
