判断题净料成本的计算公式为净料单位成本与净料质量的乘积。
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7.判断题用粳米煮粥米与水的比例以1:13为宜。
8.单项选择题制春卷皮需将平锅烧()热,过高皮子粘不到锅上,过低皮子拿不下来。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
9.单项选择题制作100克杏仁的杏仁豆腐,需用琼脂()、水700克为宜。
A.3克
B.5克
C.10克
D.20克
10.单项选择题用酵母菌调制油条面坯要充分(),否则达不到应有的膨松度。
A.软
B.硬
C.发酵
D.润滑