判断题

小鸡酥烤制时，炉温不能太低，否则板油馅会渗入大量油脂。

答案：正确

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在制作包子时收口要均匀，不可将馅挤出。

答案：正确

单项选择题

糖在面坯发酵过程中，由于酶的作用，使双糖变为（）。

A.蔗糖
B.果糖
C.单糖
D.多糖