单项选择题
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）
A.维生素A
B.维生素B1和B2
C.烟酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
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1.单项选择题在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸
2.单项选择题谷类食物中的碳水化合物主要是（）
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.果糖
E.纤维素
3.单项选择题下列属于成碱性食物的是（）
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
E.食盐
4.单项选择题豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含（）
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
5.单项选择题豆类食物的最限制性氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
6.单项选择题大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）
A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷
7.单项选择题豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）
A.蛋白酶抑制剂
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物红细胞凝集素
8.单项选择题下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）
A.大米
B.玉米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麦片
9.单项选择题为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是（）
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.蔬菜
E.水果
10.单项选择题下列不属于纯热能食物的是（）
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.肉类
D.白酒
E.淀粉
