动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，由于保存期...

判断题动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，由于保存期限较短，打开后应尽量使用。

1.判断题培训职业道德行为习惯是形成良好的职业道德品质，进行职业道德修养的关健环节。

2.判断题鲜奶油具有起泡性，打法与打蛋白类似，要打至表面放路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷。但打的太久则质地粗糙，无法抹平。

3.判断题木薯粉又称姜粉、泰国生粉，它在加水通热煮热后会呈速明状，口感有弹性。

4.判断题面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。

5.判断题面包出炉后，必须给予充分冷却才可包装。

6.判断题做面包时选用高筋面粉，应注意其蛋白质质的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。

7.判断题油脂之酸主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放量于干燥阴凉处。

8.判断题生产面包用水最好使用去离子水。

9.判断题蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。

10.判断题加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。