单项选择题K值在食品检验中适用于（）。
A.肉类腐败
B.蛋类腐败
C.奶类腐败
D.豆制品腐败
E.鱼类早期腐败
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1.单项选择题鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标
2.单项选择题酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）。
A.蜂蜜
B.乳类
C.禽肉类
D.油脂
E.蛋类
3.单项选择题处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）。
A.103
B.105
C.108
D.1010
E.1015
4.单项选择题食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。
A.食品菌落总数
B.食品细菌菌相
C.大肠菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病菌污染程度
5.单项选择题能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）。
A.赭曲霉毒素A
B.丁烯酸内酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.展青霉毒素
6.单项选择题主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）。
A.伏马菌素
B.丁烯酸内酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.3-硝基丙酸
7.单项选择题黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）。
A.肠癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌
8.单项选择题对黄曲霉毒素B急性毒作用最敏感的动物是（）。
A.大鼠
B.猴
C.小鼠
D.鸭雏
E.鳟鱼
9.单项选择题黄曲霉毒素污染最严重的是（）。
A.肉类食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳类及其制品
E.腌制食品
10.单项选择题黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者（）。
A.毒性较弱
B.没有致癌性
C.毒性较强并有致癌性
D.具有致突变性
E.具有致畸作用
