半干燥食品的Aw值是（）。

单项选择题半干燥食品的Aw值是（）。

A.0.10～0.25
B.0.30～0.35
C.0.40～0.45
D.0.50～0.55
E.0.60～0.85

1.单项选择题K值在食品检验中适用于（）。

A.肉类腐败
B.蛋类腐败
C.奶类腐败
D.豆制品腐败
E.鱼类早期腐败

2.单项选择题鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。

A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标

3.单项选择题酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）。

A.蜂蜜
B.乳类
C.禽肉类
D.油脂
E.蛋类

4.单项选择题处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）。

A.103
B.105
C.108
D.1010
E.1015

5.单项选择题食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。

A.食品菌落总数
B.食品细菌菌相
C.大肠菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病菌污染程度

6.单项选择题能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）。

A.赭曲霉毒素A
B.丁烯酸内酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.展青霉毒素

7.单项选择题主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）。

A.伏马菌素
B.丁烯酸内酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.3-硝基丙酸

8.单项选择题黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）。

A.肠癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌

9.单项选择题对黄曲霉毒素B急性毒作用最敏感的动物是（）。

A.大鼠
B.猴
C.小鼠
D.鸭雏
E.鳟鱼

10.单项选择题黄曲霉毒素污染最严重的是（）。

A.肉类食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳类及其制品
E.腌制食品