单项选择题温水面坯适宜于制做（）之用。
A.抻面
B.烙饼
C.花卷
D.馒头
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1.单项选择题（）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按照不同品种的要求，向相反方向扭转，使其成绳状。
A.拧
B.搓
C.捏
D.包
2.单项选择题下列品种中（）不是用冷水面坯制成的。
A.面条
B.水饺
C.拉面
D.蒸饺
3.单项选择题蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。
A.过少
B.较少
C.过多
D.较多
4.单项选择题在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。
A.随时
B.严禁
C.可以
D.随意
5.单项选择题调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）
A.掺水时间
B.掺水方法
C.水的温度
D.掺水速度
6.单项选择题蒸制面点制品的色泽特点是（）
A.本色鲜明
B.色泽金黄
C.色泽洁白
D.色泽鲜艳
7.单项选择题拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。
A.面坯
B.面皮
C.面块
D.坯剂
8.单项选择题卷的技术要点是：卷要紧而不（），卷筒要粗细一致。
A.实
B.松
C.乱
D.散
9.单项选择题温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）
A.加盐
B.晾制
C.饧面
D.成形
10.单项选择题卷的特点是：可卷出各式线条流畅、（）的图形，如蝴蝶卷。
A.花纹自如
B.造型美观
C.花式美观
D.花式新颖
