单项选择题

生物膨松面团中加入牛奶可以提高面团的（），不致于因发酵时间延长面成为发酵过度的老面团。

A.筋力
B.发酵耐力
C.延伸性
D.弹性

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单项选择题

生物膨松面团中的乳糖在发酵后（）残留在面团中。

A.一半
B.全部
C.小部分
D.大部分

单项选择题

生物膨松面团中，如果糖、盐加入量过多，就会造成（）过高，抑制酵母生长。

A.表面张力
B.渗透压力
C.面团筋力
D.粘着力