冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。

填空题冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。

1.填空题食品放凉后可放入冰箱，并要注意（）。

2.填空题食品保藏的方法主要有（）。

3.填空题食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。

4.填空题生熟食品的工具和用具必须（）保存和使用，否则会造成食品污染。

5.填空题引起食品的腐烂变质原因是多方面的，一般是食品本身质量、微生物及（）三方面之间的相互影响，互为条件，综合作用的结果。

6.填空题引起食物腐烂变质的原因是多方面的，其主要原因是：（）的作用以及其他外界因素的作用等。

7.填空题低温可以减弱或抑制（）的生长与繁殖，降低食品中酶的活性和化学反应速度。

8.填空题环境污染物主要包括空气、海洋、动植物和（）等受到各种有害或有毒物质的污染而引起的食品污染。

9.填空题（）污染主要指外来的或人为的放射性元素的污染。

10.填空题生理性污染包括（）、寄生虫、虫卵污染和混虫污染。