结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。