盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。