判断题

苏打饼干面团一经夹入油酥后，应严格控制其压延比，一般要求在1：2~1：2.5之间，否则，表面易轧破，油酥外露，使胀发率差，饼干颜色不均，影响产品质量。

答案：正确

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对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中，经过数次折叠，辊轧包酥，使面片具有数层均匀的油酥层次。

答案：正确

由于辊轧中不断折叠的操作使面带产生层次，制品会有较好的胀发度和松脆性。

答案：正确