填空题

虽然400℃燃烧温度最适宜形成最高量的（），然而它同时也有利于（）及其它环芳烃的形成。

答案：酚；苯并芘

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热烫是一种类似于巴氏杀菌的加热处理，专门用于（），选择性地（）食品中的酶。

答案：水果和蔬菜加工；钝化

明胶既是一种（），也是明胶软糖良好的（）

答案：蛋白质；保护剂