填空题

酒尾中除含有20%~30%酒精外，尚残存有各种香气成分，特别是各种（）类含量很高。

答案：酸

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刚蒸馏出来的酒，因含有（）、（）等不愉快气味及辛辣，故称之为新酒。

答案：醛类；硫化物

总酯在蒸馏过程中是两头（），中间（）。

答案：高；低