单项选择题以下维生素、胡萝卜素、铁元素都含量较高的蔬菜是（）。
A.南瓜
B.番茄
C.辣椒
D.苦瓜
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1.单项选择题以下哪种蔬菜长作荤菜配料，并在西餐中应用较多（）。
A.蒜葱
B.马铃薯
C.百合
D.芋艿
2.单项选择题谷类粮食储存保鲜温度应控制在（）以下。
A.20℃
B.10℃
C.15℃
D.5℃
3.单项选择题谷类粮食储存保鲜方法主要是（）。
A.密封保藏法
B.低温保藏法
C.脱水保藏法
D.气调保藏法
4.单项选择题叶菜类蔬菜中的碳水化合物含量较少，大多以（）的形式存在。
A.矿物质
B.维生素
C.纤维素
D.蛋白质
5.单项选择题以下哪种蔬菜必须焯水，去掉草酸（）。
A.莴苣
B.芦笋
C.茭白
D.芥蓝
6.单项选择题石花菜，可煮成溶胶，加果肉，果汁等配料，冷却后成甜冻，是夏季优良清凉食品，亦是工业上提取（）的主要原料。
A.果汁
B.饮料
C.琼脂
D.明胶
7.单项选择题挂霜荸荠丸，将炒锅置（）上，倒入烹调油，烧至五成热，投入荸荠丸子，炸熟捞出。
A.小火
B.中火
C.大火
D.快火
8.单项选择题别称“葫芦”的是以下瓜果类蔬菜（）。
A.南瓜
B.丝瓜
C.苦瓜
D.瓠瓜
9.单项选择题（）又称江白菜。产地为我国北部及东南沿海。一般在夏季采收。
A.海菜
B.发菜
C.苔菜
D.海带
10.单项选择题（）是机体内代谢物质的主要溶剂，其稳定性和溶解力都很强，并且有一定的流动性。
A.氨基酸
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
