叶菜类蔬菜中的碳水化合物含量较少，大多以（）的形式存在。

单项选择题叶菜类蔬菜中的碳水化合物含量较少，大多以（）的形式存在。

A.矿物质
B.维生素
C.纤维素
D.蛋白质

1.单项选择题以下哪种蔬菜必须焯水，去掉草酸（）。

A.莴苣
B.芦笋
C.茭白
D.芥蓝

2.单项选择题石花菜，可煮成溶胶，加果肉，果汁等配料，冷却后成甜冻，是夏季优良清凉食品，亦是工业上提取（）的主要原料。

A.果汁
B.饮料
C.琼脂
D.明胶

3.单项选择题挂霜荸荠丸，将炒锅置（）上，倒入烹调油，烧至五成热，投入荸荠丸子，炸熟捞出。

A.小火
B.中火
C.大火
D.快火

4.单项选择题别称“葫芦”的是以下瓜果类蔬菜（）。

A.南瓜
B.丝瓜
C.苦瓜
D.瓠瓜

5.单项选择题（）又称江白菜。产地为我国北部及东南沿海。一般在夏季采收。

A.海菜
B.发菜
C.苔菜
D.海带

6.单项选择题（）是机体内代谢物质的主要溶剂，其稳定性和溶解力都很强，并且有一定的流动性。

A.氨基酸
B.脂肪
C.蛋白质
D.水

7.单项选择题以下被称为“三角麦”的是（）。

A.大麦
B.燕麦
C.莜麦
D.荞麦

8.单项选择题花菜类蔬菜的花是植物的（）器官。

A.生长
B.发育
C.繁殖
D.成长

9.单项选择题菌藻类中的蛋白质含量高达（）以上。

A.0.1
B.0.15
C.0.2
D.0.25

10.单项选择题以下蔬菜原料与它的别名连线不正确的是（）。

A.南瓜—番瓜
B.佛手瓜—天络丝
C.丝瓜—凉瓜
D.冬瓜—枕瓜