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多项选择题

导致葡萄酒不稳定（再次出现混浊）的原因主要有哪些？（）

A.所列选项都对
B.化学性混浊：主要是由蛋白质、色素、有机酸盐、金属离子所致
C.微生物性混浊：主要是残留酵母、细菌，尤其是乳酸菌所致
D.氧化性混浊：主要是多酚氧化酶所致

多项选择题

如下关于苹果酸-乳酸发酵描述正确的句子是：（）

A.主要作用是生物降酸、增加葡萄酒的生物稳定性和对葡萄酒的风味修饰
B.20-23℃是苹乳发酵乳酸菌的适宜生长温度，所以，在苹乳发酵进行中，一旦温度降至15℃已经启动的苹乳发酵就会立即终止
C.3.2-3.4是苹乳发酵适宜的pH
D.酒精和二氧化硫都是苹乳发酵的抑制因素
E.在苹乳发酵过程中如果D-乳酸增加，就是潜在细菌病害的征兆